 צילום: דן פרץצלעות ברביקיו מתקתק על ירקות שורשמאת: שף חיים אסולין, קטגוריה: מתכונים לפסח מתכון להכנת צלעות ברביקיו מתקתק על ירקות שורש. מוגש על ידי השף חיים אסולין רשת קפה קפה. מרכיבים עיקריים: חומץ בן יין, רוטב ברביקיו, שום, פלפל אדום. משך ההכנה: שעתיים וחצי מצרכים להכנת המתכוןצלעות בקר
לרוטב ברביקיו מתקתק: 30 גרם שום 200 גרם פלפל אדום 40 גרם סוכר 25 גרם מלח 100 מ"ל חומץ בן יין 100 מ"ל רוטב ברביקיו אופן הכנת המתכוןמבשלים את הצלעות בסיר עם מים למשך שעה וחצי שעתיים עד לריכוך הבשר מוציאים בעדינות כדי שלא יתפרק מהעצם מחללים למנות של 450 גרם. מערבלים את כל מרכיבי הרוטב ביחד מחממים שמן סויה בסיר עד שמעשן זורקים את המרכיבים ומצמצמים קלות. במקביל – חותכים גס לאורך – שומר / גזר / בצלצלים / זוקיני ומערבבים עם שמן זית איכותי, שום וטימין אופים בתנור בחום גבוה כ – 20 דק' עד לריכוך. הגשה – מסדרים את ירקות השורש בצלחת, מסדרים את הצלעות מעל ומזלפים את הרוטב מעל לכל. מקור המתכון: אתר המתכונים, האוכל והבישול Cooks.co.il |