ריבת אתרוגים ביתית

• לחתוך את האתרוג לפלחים, ולהוציא את הגלעינים.
• לבשל במים רותחים (רצוי בסיר טפלון או בסיר יציקה עבה) ולהחליף את המים לפחות 4-6 פעמים תלוי במרירות האתרוג (אפשר פשוט לטעום) ולבדוק רכות עם קיסם.
• לסנן ולקרר מעט, ולקלף את הקליפה הצהובה, ולקצוץ את החלק הלבן במידה הרצויה לכם, אם אתם אוהבים חתיכות פרי בריבה, תחתכו גס... במידה ולא, תוכלו לטחון מעט בבלנדר (בפולסים) לרמה הרצויה, או לקצוץ דק.
• להחזיר לסיר (לא לבשל עדיין) ולהוסיף את הסוכר ולערבב. לאחר כ-45-60 דקות, יווצר מעין סירופ  נוזלי ושקוף (מהריאקציה של הסוכר והפרי).
• להחזיר לבישול בלהבה קטנה למשך כשעתיים וחצי. לבחוש לפחות כל רבע שעה, עד שהריבה מסמיכה דיה.

תהנו!