לזניה במילוי שמנת, פטריות ורוטב עגבניות (חלבי)

1 חבילה עלי לזניה (500 גר')
מלח ופלפל

לרוטב עגבניות:
2 כפות שמן זית
1 בצל קטן, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 ענף בזיליקום, מופרד לעלים וקצוץ
1/2 ליטר עגבניות קלופות, מרוסקות

למילוי שמנת (בשמל):
75 גר' חמאה
3 כפות גדושות קמח (כ-80 גר')
1 כוס חלב (200 מ"ל)
2 מיכלים (424 מ"ל) ריצ' בסיס 

לבישול והקרמה 
2 כפות גבינת שמנת
1/2 כפית אגוז מוסקט
250 גר' פטריות שמפניון או פורטבלו חתוכות לפרוסות דקות
1 כף שמן זית

להקרמה:
50 גר' גבינת מוצרלה מגוררת