קרפצ'יו חצילים עם גבינת פקורינו ובצל כבוש
מאת: צבעים מתוקים, קטגוריה: חצילים
פורסם בתאריך: 04.01.13
מתכון להכנת קרפצ'יו חצילים עם גבינת פקורינו ובצל כבוש. המתכון הבא מגיע מאיטליה, ומשתלב נפלא בקונספט של קייטרינג חלבי.
מרכיבים עיקריים: חצילים, גבינת פקורינו, גזר, בזיליקום, לימונים, שמן זית, חומץ בלסמי, בצל, ציפורן, עלי דפנה, יין לבן, חומץ תפוחים.
משך ההכנה: 40 דקות
מספר מנות: 4 מנות
מצרכים להכנת המתכון
3 חצילים ארוכים וצרים פרוסים לטבעות בעובי של כ-8 מילימטר
20 עלי בזיליקום חתוכים דק לשערות
מיץ מ-3 לימונים
כפית חומץ בלסמי איכותי לכל צלחת
מלח
פלפל שחור גרוס דק
שמן זית
גבינת פיקורינו מגוררת (עדיף לעשות זאת לבד מגוש)
לבצל הכבוש:
3 בצלים אדומים חתוכים לקוביות
5 כפות סוכר
3 כפות חומץ תפוחים
1/2 כוס יין לבן יבש
2 עלי דפנה
1 נעץ ציפורן
10 גרגרי פלפל אנגלי
אופן הכנת המתכון
לחצילים:
- מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות.
- מניחים את פרוסות החציל זה לצד זה על תבנית מרופדת בניר אפיה ומשומנת טוב בשמן זית.
- ממליחים בעדינות רבה ונותנים לחציל לנוח כ-10 דקות בלבד.
- מכניסים לתנור לכ- 20 דקות או עד שהוא משחים ומתרכך.
- מקררים, ומניחים על צלחות כשהחציל מכסה את כל תכולת הצלחת.
לבצל הכבוש:
- בסיר קטן ובחום נמוך מביאים לרתיחה את כל חומרי הכבישה.
- מוסיפים את קוביות הבצל ומבשלים כ- 3 דקות, מכבים את האש ומשאירים את הבצל להתקרר בסיר.
הכנת המנה:
- בעזרת מברשת מורחים מעט מיץ לימון וחומץ בלסמי.
- בוזקים מלח ופלפל שחור על החצילים המשוחים, מפזרים את שערות הבזיליקום באופן אחיד על כל פני הקרפצ'יו ויוצקים שמן זית באופן נדיב.
- מפזרים את הפיקורינו ממעל ומניחים במרכז הצלחת תלולית קטנה של בצל כבוש.
הערה: אפשר להחליף את גבינת הפיקורינו גם בפרמז'ן. המלצה: לצד המנה מומלץ ללגום יין גוורצטרמינר חצי יבש ולהוסיף פרוסות באגט טרי.
המתכון באדיבות שף ניצן ויקטורוביץ, קייטרינג צבעים מתוקים www.sweetcolors.co.il
מקור המתכון: אתר המתכונים, האוכל והבישול Cooks.co.il