מרק ריבוליטה (מרק לחם)

מתכון להכנת מרק ריבוליטה באדיבות השף אליאב גולדנברג ממסעדת נובה ג'ויה.

באדיבות: שף אליאב גולדנברג, מרקים, פורסם: 05.10.10

צילום: בועז לביא

משך ההכנה: שעה • מספר מנות: 5-10

רשימת מצרכים:

300 גרם שעועית לבנה (אמריקאית) יבשה
5 עלי מרווה
1 ליטר מים לבישול צרור עלי עשבי תיבול קצוצים:
2 גבעולי פטרוזיליה
גבעול מרווה
גבעול בזיליקום גרם נטו לחם כפרי לבן של ארקפה (נטו החלק הלבן, ללא ה"קשה". עדיף לחם בן כ-3 ימים, חתוך לקוביות) 5 עלי כרוב שחור פרוסים לז'וליינים (עלי מנגולד יכולים לשמש תחליף לכרוב השחור, אותו קשה להשיג)
¼ כרוב לבן בינוני פרוס לז'וליינים
400 גרם עגבניות בשלות מאד, קלופות וחתוכות לקוביות
1 תפוח אדמה גדול, קלוף וחתוך לקוביות
2 בצלים סגולים, חתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
½ כוס שמן זית Extra Virgin
מלח

אופן ההכנה:

ראשית, להכנת השעועית: מניחים את השעועית בקערה, מכסים במים ומשרים במשך הלילה. מבשלים את השעועית במים עם 5 עלי מרווה בסיר עם מכסה עד שהשעועית מתרככת. מורידים את הסיר מהאש, משאירים את השעועית במי הבישול. מי הבישול ישמשו בהמשך המתכון.

שמים בסיר את שמן הזית, את קוביות הבצל, הגזר והסלרי ואת עשבי התיבול הקצוצים. רק אז מניחים את הסיר על אש נמוכה למשך כ-10 דקות.
לאחר שקוביות הירקות בסיר נהיות מעט שקופות ומקורמלות מוסיפים את הז'וליינים של הכרוב והכרוב השחור. מבשלים את התערובת על אש גבוהה למשך 10 דקות.
מוסיפים את קוביות העגבניות, מבשלים 5 דקות נוספות.
מוסיפים את קוביות תפוח האדמה.
מתבלים בככפית מלח. מוסיפים 1 ליטר מים וממשיכים לבשל על אש גבוהה למשך 20 דקות.
מוסיפים את השעועית המבושלת עם מי הבישול.
מנמיכים את האש ומבשלים למשך 20 דקות נוספות.
טועמים, מוסיפים מעט מלח ע"פ הצורך ומכבים את האש.

לפני ההגשה