אוזני המן מרנג במילוי קרם לימון

מתכון להכנת אוזני המרנג - אוזני המן ממרנג במילוי קרם לימון, באדיבות הקונדיטורית מירי ארזי מרשת מתוקה.

באדיבות: קונדיטורית מתוקה, מתכונים לפורים, פורסם: 13.03.11

צילום: עדי זיו-אב

משך ההכנה: שעה וחצי • מספר מנות: כ-35 אוזני מרנג

רשימת מצרכים:

חומרים להכנת המרנגים:
5 חלבונים בטמפ' החדר
כוס סוכר
כוס אבקת סוכר (100 גרם)

חומרים להכנת קרם הלימון:
4 חלמונים
3/4 כוס סוכר
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
כף קליפת לימון מגורדת
1/2 מיכל שמנת מוקצפת

אופן ההכנה:

אופן הכנת המרנגים:

מקציפים בקערת מיקסר את החלבונים עד להיווצרות קצף עדין, מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף נוקשה. מקפלים את אבקת הסוכר לתוך הקערה.
בעזרת שק זילוף וצנתר 4 מ"מ מזלפים על מגשי תנור מרופדים בנייר אפייה פבלובות בצורת משולש, ואופים התנור שחומם מראש ל- 90 מעלות כשעתיים וחצי עד שהמרנגים מתייבשים.

אופן הכנת הקרם:

שמים בקערה חסינת חום את החלמונים והסוכר וטורפים בעזרת מטרפה כשתי דקות. מוסיפים את מיץ הלימון וקליפת הלימון וממשיכים לטרוף.
מכניסים את הקערה לסיר עם מים רותחים. ממשיכים לטרוף עם המטרפה על האדים כחמש דקות עד שהתערובת מסמיכה ומצננים מעט.
כשהתערובת מתחילה להיקרש, מערבבים אליה את הקצפת ויוצקים אותה אל המרנג המצונן. מקררים כשעה.
מקשטים בתות שלם.

בתיאבון!