אוזני המן ממרנג במילוי קרם שוקולד טופי

מתכון להכנת אוזני המן ממרנג במילוי קרם שוקולד טופי, באדיבות הקונדיטורית מירי ארזי מרשת מתוקה.

באדיבות: קונדיטורית מתוקה, מתכונים לפורים, פורסם: 13.03.11

צילום: עדי זיו-אב

משך ההכנה: 3 שעות • מספר מנות: כ-35 אוזני מרנג

רשימת מצרכים:

חומרים להכנת המרנגים:
5 חלבונים בטמפ' החדר
כוס סוכר
כוס אבקת סוכר (100 גרם)

חומרים להכנת קרם שוקולד טופי:
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו מומס
כוס סוכר לבן
מיכל שמנת מתוקה
כף סירופ מייפל
כפית תמצית ווניל
25 גרם חמאה
250 גרם שמנת מתוקה מוקצפת
אגוזי לוז שלמים מקורמלים (להשיג בחנויות המתמחות)

אופן ההכנה:

אופן הכנת המרנגים:

מקציפים בקערת מיקסר את החלבונים עד להיווצרות קצף עדין, מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף נוקשה. מקפלים את אבקת הסוכר לתוך הקערה.
בעזרת שק זילוף וצנתר 4 מ"מ מזלפים על מגשי תנור מרופדים בנייר אפייה פבלובות בצורת משולש, ואופים התנור שחומם מראש ל- 90 מעלות כשעתיים וחצי עד שהמרנגים מתייבשים.

אופן הכנת הקרם שוקולד טופי:

בסיר קטן מחממים את תמצית הווניל, החמאה והשמנת המתוקה. במחבת ממיסים את הסוכר, ורוטב המייפל עד שנוצר קרמל. מוסיפים את תערובת השמנת המתוקה החמה בשלבים לקרמל תוך בחישה. מורידים מהאש ומערבבים עם השוקולד המריר המומס, מקררים ומקפלים אל השמנת המוקצפת. מזלפים אל המרנג ומקשטים באגוז לוז מקורמל.

בתיאבון!