עוגת גב הצבי

מתכון להכנת עוגת גב הצבי, עוגה כשרה לפסח באדיבות ערן דה בר- שוקולטייר מקצועי, ובעל נסיון רב שנים בניהול והעברת סדנאות שוקולד.

באדיבות: ערן-דה בר, מתכונים לפסח, פורסם: 08.04.11

צילום: יח"צ

משך ההכנה: 45 דקות • מספר מנות: 4-6 מנות

רשימת מצרכים:

3 ביצים מספר 3
7 כפות סוכר (מחולקת ל2 קעריות נפרדות שבכל אחת 3 וחצי כפות)
100 גרם קמח שקדים (טחונים דק מאוד)
100 גרם שוקולד מריר (טחון דק מאוד)
30 גרם אגוזי מלך טחונים דק (אפשר גם אגוזי לוז)
40 גרם קמח מצה
חצי כפית קינמון
גרידת לימון מחצי לימון

אופן ההכנה:

מחלקים את הביצים לחלמונים וחלבונים בקערות נפרדות.
מקציפים במיקסר את החלמונים יחד עם 3 וחצי כפות סוכר.
מקציפים בקערה נפרדת את החלבונים יחד עם 3 וחצי כפות סוכר עד לקבלת קצף יציב.
מחברים את 2 קערות הקצף שנוצרו לקערה אחת.
מערבבים את קמח השקדים, השוקולד המריר, אגוזי המלך, קמח המצה הקינמון וגרידת הלימון (בקערה נפרדת הקצף הביצים).
מוספים את קצף הביצים לתערובת הקמחים, השוקולד והאגוזים ומקפלים בעדינות תוך כדי שמירה על הקצף.
שופכים את כל התערובת לתבנית משומנת בחמאה.
מחממים מראש תנור לחום של 180 מעלות ומכניסים את התבנית ל-35 דקות.