עופיונים ממולאים באורז עם חמוציות וכבדים

הדרך הכי חגיגית להכין עוף לארוחת ליל הסדר היא למלא אותו. כדי שהמלית תישאר עסיסית גם לאחר האפייה יש להוסיף לה שפע של שמן איכותי.

באדיבות: עץ הזית, מתכונים לפסח, פורסם: 08.04.11

צילום: דניאל לילה

משך ההכנה: בין שעה לשעה וחצי • מספר מנות: 8 מנות

רשימת מצרכים:

4 עופיונים נקיים ומוכנים למילוי
1 כף דבש
1 כף שמן קנולה
2 כפות מיץ לימון
1 כפית פפריקה
מלח

למלית:
3 בצלים קצוצים גס
1/3 כוס שמן קנולה
200 גרם כבדי עוף נקיים וחתוכים לקוביות
150 גרם טחולי עוף נקיים וחתוכים
50 גרם צנוברים קלויים
50 גרם חמוציות
1/2 כוס אורז עגול
1 כפית שטוחה קינמון
1 כפית בהרט
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כפית זרעי כוסברה כתושים
1/3 כוס עשבי תיבול (כוסברה, שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה) קצוצים

לצלייה:
1/2 כוס מים
1 כוס יין לבן יבש
2 כפות דבש
1 גבעול תימין

אופן ההכנה:

מערבבים דבש, שמן, לימון, פפריקה ומלח בקערית. מורחים את העופיונים בתערובת מבפנים ומבחוץ ומעסים קלות.
מכינים את המלית: מחממים שמן במחבת ומטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים כבדים וטחול ומטגנים 4-3 דקות. מוסיפים צנוברים, חמוציות, אורז תבלינים ועשבי תיבול ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
ממלאים את הבטן של העופיונים בתערובת וקושרים או סוגרים בעזרת קיסם. שימו לב: לא כדאי לדחוס יותר מדי מלית, שתגרום לעופיונים להתפקע. את שאריות המלית אפשר לבשל בנפרד.
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מערבבים 1/2 כוס מים, יין לבן, דבש ותימין. מניחים את העופות בתוך תבנית, ויוצקים את הנוזלים סביבם מכסים ברדיד אלומיניום.
אופים כ-30 דקות. מסירים את הכיסוי, מרטיבים את העופיונים בנוזלים מהתבנית, וצולים 15 דקות נוספות או עד לקבלת גוון זהוב. מדי פעם מרטיבים את העופיונים במיצי הבישול.
גיוון: אפשר להחליף את האורז בקינואה. מכינים באותו אופן.

בתיאבון!