קסדייה 4 גבינות

מתכון להכנת מנת קסדייה 4 גבינות, עם סלט בריאות בצד ורוטב גוואקאמולי. באדיבות דיויד לוי שף רשת מסעדות אוונגרד.

באדיבות: גילעד תקשורת, אוכל מקסיקני, פורסם: 19.07.11

צילום: דן פרץ

משך ההכנה: 45 דקות • מספר מנות: 2 מנות

רשימת מצרכים:

חומרים למנה:
2 טורטיות 22 ס"מ
3 כפות מילוי 4 גבינות
1 כף חמאה להברשה
סלט בריאות
קוקוט סלסה מקסיקנית
קוקוט גוואקאמולי

למילוי:
50 גרם גבינת שמנת
50 גרם גבינה בולגרית מפוררת
1 כף צ'דר מפוררת
1 כף פרמז'ן מגורד
1 כף עירית קצוצה
150 גרם פלפלים צבעוניים קלויים קלופים וקצוצים
1 כף פסטו

חומרים לגוואקאמולי:
20 גרם כוסברה קצוצה
20 גרם פטרוזילה קצוצה,
100 גרם עגבניות קונקסה
100 גרם בצל סגול קצוץ
1 בצל ירוק קצוץ
1/2 לימון סחוט
1/2 כפית צ'ילי גרוס
1/2 כפית מלח
1/2 כפית חלוקה שום כתוש
3 אבוקדו רכים
50 מ"ל שמן זית
1/2 כפית שטוחה פלפל שאטה גרוס

חומרים לרוטב סלסה:
60 גרם שמן זית
100 גרם רסק עגבניות
100 גרם בצל קצוץ גס
100 גרם פלפלים מעורבים חתוך גס
1/2 ק"ג עגבניות בשלות קלופות
100גרם חבילות כוסברה חתוכות גס
40 גרם מחית צ'פיטולה
מלח
1/2 כפית פפריקה מתוקה
פלפל גרוס שחור
1/2 כפית פלפל שאטה

חומרים לסלט בריאות:
עגבניות חתוכות גס
מלפפונים חתוכים גס
עלי נענע
עלי כוסברה
גזר מגורד
צנון מגורד
בצל ירוק
מלח
פלפל שחור
לימון
שמן זית

אופן ההכנה:

אופן הכנת המילוי:

מערבבים הכול יחד.
שומרים בקירור בכלי סגור.

אופן הכנת הגוואקאמולי:

מערבבים את הכול יחד.
מחממים את השמן ומוסיפים בהדרגה את הירקות תוך כדי ערבוב תמידי.
לאחר הרתיחה, מבשלים למשך כ–30 דקות.
טוחנים במטחנת יד או מערבל מזון ומוסיפים 100 גרם רסק עגבניות.
מבשלים למשך כ–5 דקות נוספות ומורידים מהאש.
מצננים ומכניסים לקירור.

אופן הכנת סלט הבריאות:

מערבבים הכול יחד.

אופן הכנת המנה:

מורחים טורטייה ב–3 כפות מהמלית ומכסים בטורטייה נוספת.
מורחים מעט חמאה מכל צד ומניחים על מחבת רחבה בעלת תחתית עבה למשך כ–3 דקות מכל צד, עד להשחמה והמסת המילוי.
חותכים את הקסדייה לשמניות ומניחים על צלחת עם קערת סלט בריאות, בליווי קוקוטים של סלסה וגוואקאמולי.