טירשי - מתכון לחמוצים עיראקים

מתכון להכנת חמוצים עיראקיים מסורתיים (טירשי).

באדיבות: שף מירי גרינברג, אוכל עירקי, פורסם: 06.09.13

משך ההכנה: 10 דקות • מספר מנות: צנצנת אחת

רשימת מצרכים:

1-2 קילו ירקות מעורבים
כרוב
כרובית
פלפל אדום
גזר
סלרי אמריקאי
1 ראש שום
1-2 פלפל ירוק חריף
½ כוס חומץ
3-5 עלי דפנה
5-10 גרגרי פלפל אנגלי
1 כף כורכום
מלח (1 כפית מחוכה לכל כוס מים)
מים (לפי גודל הצנצנת למדוד בכוס)

אופן ההכנה:

שמים בסיר את החומץ, כורכום, מלח ומים שמדדנו מרתיחים ומקררים.
בינתיים שוטפים את כל הירקות וחותכים לגודל שרוצים שמים בקערה ומערבבים.
לוקחים צנצנת לחמוצים ומסדרים בתוכה את הירקות בסדר הבא ½ ראש שום, פלפל חריף חתוך, כמה עלי דפנה, כמה גרגרי פלפל אנגלי, חצי מכמות הירקות החתוכים וחוזרים שוב על אותו הסדר.
יוצקים את המים והתבלינים עד למילוי קצה הצנצנת סוגרים ומניחים על השיש למשך 10 ימים לא פותחים לפני כן.
לאחר הפתיחה מאחסנים במקרר.