סלט קלמרי ואנדיב

אופן ההכנה:

• לנקות את האנדיב ולהפריד את העלים ,לא לחתוך!
• מפרידים את עליי הפטרוזיליה מהגבעולים.
• מקלפים את קליפות הפול.
• פורסים את הצנוניות עם הקליפה לאורך.
• להוציא את הערמונים ולהשאיר אותם שלמים (מי שגדול לו מידי יכול לחתוך לחצאים).
• מערבבים את כל המיצרכים של הרוטב עד למרקם  סמיך קצת.
• מנקים את הקלמרי מאיברים פנימיים וחותכים לטבעות יפות בעובי של אצבע בערך (אפשר לבקש גם בחנות), אך להשאיר את העור ו זרועות ,העור יפה במנה ויש לו סגולות לפי האמונות של הסיציליאנים.
• מסדרים בקערה שטוחה עם שטח פנים רחב את עלי האנדיב את עלי הפטרוזיליה את עלי המיזונה/בייבי אורוגולה את הפול, טבעות דקות של בצל סגול,ופרוסות הצנונית.
• מחממים מחבת טפלון מוסיפים מעט שמן זית, מיבשים את הקלמרי טוב בנייר סופג מתבלים במלח ופלפל לבן גרוס וצורבים על המחבת עד שהוא משחים ומקבל קריספיות לכן חשוב מחבת חמה מאוד.
• מסדרים את הקלמרי החם על הצלחת עם שאר החומרים, מזלפים מעל מעט שמן זית ולאחר מכן מרוטב ומגישים.