אוזני המן שקדים אמרטי

• במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר עד לאיחודם כ-2 דקות, מוסיפים את הביצה ומעבדים כדקה. מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים ומעבדים כמה שפחות עד שנוצר בצק.
• עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעתיים במקרר (ניתן להקפיא את הבצק עד כחודש).

אופן הכנת המלית שקדים:

• במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר עד הקצפה קלה, מוסיפים שקדים וביצה ומערבבים עוד כדקה.
• מוסיפים ליקר וקורנפלור ומעבדים כדקה נוספת עד ליצירת מילוי הומוגני. מפוררים מרציפן גולמי לתוך המלית ומקפלים בעזרת לקקן פנימה.

הכנת אוזני המן:

• מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק לעובי של  2 מ"מ ובעזרת קורצן עגול של 2.5 ס"מ (לאוזני המן קטנות) קורצים עיגולים ומסדרים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ניתן לסדר צפוף.
• טורפים 1 ביצה ובעזרת מברשת מורחים קלות את עיגולי הבצק בביצה (כדי שהסגירה תהייה אטומה).
• מעבירים את המלית לשק זילוף ומזלפים באמצע כל עיגול בצק מלית שקדים, סוגרים את אוזן ההמן בעזרת לחיצות קלות.
• מחממים תנור אפייה ל170 ואופים כ 10-15 דקות עד קבלת צבע זהוב.