דגים מטוגנים

מתכון להכנת דגים טריים מטוגנים: ברבוניה מטוגנת, מושט, פלמידה לבנה או אדמונית.

באדיבות: שף מירי גרינברג, דגים, פורסם: 10.03.12

צילום: שף מירי גרינברג *

משך ההכנה: 45 דקות • מספר מנות: 4-8 מנות

רשימת מצרכים:

דגים טריים: מושט, פלמידה לבנה, אדמונית או ברבוניה
1 חבילה כוסברה טריה וקצוצה
6-8 שיני שום כתושים
½ כוס מיץ לימון
1 כוס קמח
2 ביצים
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן לטיגון

אופן ההכנה:

הדגים יכולים להיות שלמים, עם חריצים או פרוסות. שוטפים את הדגים ושמים במסננת.
מפזרים על הדגים מלח, פלפל, מעט מיץ לימון ומשאירים למשך כ-5 דקות.
טובלים את הדגים בקמח (את דג הפלמידה לטפול לאחר הקמח בביצה ואז לטגן כך מונעים ממנו להתייבש) ומטגנים במחבת עם שמן עמוק.
אפשר לשים בתוך הבטן של הדג כוסברה קצוצה ושום כתוש לפני הטיגון.
במחבת נפרדת שמים מעט שמן זית ומחממים מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים מעט מוסיפים את מיץ הלימון, כוסברה קצוצה מעט מים ומרתיחים כשתי דקות.
להגיש את הדגים והרוטב בכלים נפרדים.