תפוח אדמה ממולא (מפרום)

מתכון להכנת תפוח אדמה ממולא בבשר טחון ותבלינים (הידוע בשם מפרום).

באדיבות: שף מירי גרינברג, ממולאים, פורסם: 10.03.12

צילום: Quade, Fotolia

משך ההכנה: כשעה • מספר מנות: 8-10 מנות

רשימת מצרכים:

8-10 תפוח אדמה
250 גרם בשר טחון
1 בצל קצוץ דק
1/4 כוס פטרוזליה קצוצה
1/2 כוס פירורי לחם
2 שיני שום כתוש
1 כף פפריקה מתוקה
½ כפית פפריקה חריפה
1 כפית כמון
1 כף מרק עוף
1/2כפית פלפל שחור
1 כפית תבלין לקציצות
1 כף שמן זית
2 כפות שמן קנולה

לרוטב:
1 בצל קצוץ בינוני
2 עגבניות מגורדות
1 גבעול סלרי קצוץ בינוני
2 כפות רסק עגבניות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כף מרק עוף
1/4 כוס שמן קנולה

לציפוי:
1/2 כוס קמח לבן
1 ביצה
1/2 כוס מים
קורט מלח
קורט פלפל שחור
שמן לטיגון

אופן ההכנה:

חורצים באמצע כל תפוח אדמה חריץ כמעין סנדוויץ', וממלאים בתוכו את המלית, כמה שנכנס. מניחים בקערה (אם נשאר בשר טחון אפשר לעשות ממנו קציצות).
בקערה נוספת, מכינים בלילה מכל החומרים של הציפוי, או שטובלים קודם בקמח, אחר כך בביצה(שערבבנו עם המים והתבלינים) ושוב בקמח.
טובילים את התפו"א הממולא בתוך הבלילה של הציפוי ומטגנים על להבה בינונית במחבת שטוחה, עד שמתקבל צבע זהוב מוציאים ומניחים בתוך קערה עם נייר סופג ומכסים.
מתחילים להכין את הרוטב: מטגנים בסיר רחב (לא עמוק) את הבצל בתוספת הסלרי, פפריקה, מלח ופלפל ומוסיפים את העגבניות המגורדות. בוחשים למשך 2 דקות, ומוסיפים את 2 כפות רסק העגבניות. ממשיכים לבחוש מידי פעם למשך 5 דקות על להבה נמוכה, מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
מבשלים למשך 10 דקות, מוסיפים עוד 4 כוסות מים ומביאים לרתיחה נוספת.
מוסיפים בעדינות את תפוחי האדמה המטוגנים ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות. לקראת הסוף, בוחשים בתוך צלחת עמוקה כף פפריקה כפית מלח כף מרק עוף ורבע כוס שמן, ויוצקים בתנועות סיבוביות מעל הסיר וממשיכים לבשל למשך 2 דקות על אש נמוכה.