טרפלס שוקולד תפוזים וג'ינג'ר

מתכון להכנת טרפלס שוקולד תפוזים וג'ינג'ר, עם נגיעות ליקר משובח וגרדת תפוז.

באדיבות: צבעים מתוקים, מתוקים וקינוחים, פורסם: 16.03.13

משך ההכנה: 30 דקות • מספר מנות: כ-30 מנות

רשימת מצרכים:

300 ג' שוקולד מריר איכותי (עדיפות ל-60% ומעלה)
150 סמ'ק שמנת מתוקה 38%
כף אבקת סוכר מסונן
2 כפות ליקר קוונטרו או גרנד מרינייר
1/2 כף גרדת תפוז
1/2 כפית ג'ינג'ר מגורד
לאיבוק
קקאו איכותי

אופן ההכנה:

בקערה על אמבט (קערת מתכת או זכוכית המונחת על סיר עם מעט מים רותחים) שמים את כל החומרים וטורפים קלות עד להתמוססות מלאה של השוקולד והפיכת הבלילה ואחידה ומבריקה.
ברגע זה מורידים את הקערה מהאמבט ומצננים תוך טריפה קלה אחת למספר דקות לשם קבלת ברק בשוקולד.
מעבירים לתבנית עם ניר אפיה בתחתיתה ומכניסים למקפיא למשך לילה.
בבוקר מוציאים את פלטת השוקולד מהכלי וחותכים בעזרת סכין חדה לקוביות של 1 על 1 סנטימטר.
מצפים באבקת הקקאו ומחזירים למשמרת במקפיא (יכול להחזיק עד חודש בכלי אטום במקפיא ולהוציא כל פעם כמה שצריך).

באהבה מקייטרינג צבעים מתוקים - שף ניצן ויקטורוביץ.