אספרגוס בגריל עם פטריות וביצת עין

1. להכנת הרוטב ויניגרט – להניח בבלנדר עומד את החומץ, חרדלים, מלח וסוכר ולהתחיל לערבל במהירות גבוהה. להוסיף את השמן בזילוף עדין עד קבלת מרקם אחיד וחלק. הויניגרט צריך להגיע למרקם סמיך יחסית. אפשר לשמור מספר ימים בקירור.
2. לחמם מחבת גריל ומחבת להכנת הביצים במקביל. במחבת הביצים להוסיף מעט שמן זית ולהקפיץ את הפטריות מעט, להוסיף את התרד ומעט מלח ולערבב היטב, להעביר למקום חמים. באותה מחבת לטגן 4 ביצי עין.
3. להוסיף מעט שמן זית למחבת הגריל, לצרוב את האספרגוס מכל צידיו ולהעביר לצלחות הגשה.
4. מעל האספרגוס לחלק בצורה שווה את הפטריות החמות עם התרד. מעל כל ערימת פטריות קטנה להניח ביצת עין.
5. בעזרת כף, להניח מעל כל ביצה כמות נדיבה של ויניגרט ולפזר מעל שקדים קלויים. אפשר וכדאי לפזר מעל גילופי פרמזן איכותי.

בתיאבון!