סלמון ברוטב הדרים עם שיפודי ירקות

אופן הכנת סטייק סלמון ברוטב הדרים:

• למרוח על נתחי הסלמון מעט שמן זית, ולהכניס למקרר ל-30 דקות.
• להכנת המרינדה: בקערה לערבב היטב את מיץ הלימון, מיץ התפוזים, ראשי השום הכתושים, חומץ בלסמי, שמן זית ועשבי תיבול קצוצים.לשים את נתחי הסלמון בתבנית שטוחה, ולמזוג מעל את המרינדה כך שהיא מכסה את נתחי הדג.
• להכניס את התבנית למקרר לשעתיים, בכדי שנתחי הדג יספגו את הטעמים.
• להוציא את נתחי הדג ולהניח על משטח המטבח כ-20 דקות לפני ההעלאה על הגריל.
• לצלות בעדינות על הגריל משני הצדדים.להגיש עם שיפודי ירקות.

• חותכים את הפלפל האדום לקוביותחותכים קישוא לפרוסות עגולות עבות. חותכים בצל סגול לנתחים מרובעיםשמים בקערה ומערבבים עם המרינדה.
• על שיפוד עץ משחילים את פרוסות הירקות במרינדה, בתוספת עגבניות שרי שלמות ופטריות שמפיניון שלמות לסירוגין.קולים על הגריל. 

ליאור טוביאנה, שף מסעדת "הצדף"