מרמלדת גבינת לימון: עוגת מוס גבינה ולימון

את העוגה להכין יום מראש עליה לקפוא היטב ולהתייצב.

הבצק –

• במעבד מזון ערבבו את החמאה, אבקת הסוכר והקמח עד מרקם פירורי.
• להוסיף את החלמון ולעבד עד בצק אחיד, ניילנו וקררו לפחות שעתיים. 
• קמחו משטח עבודה ורדדו את הבצק לעובי של 1/2 מ"מ קירצו עיגול בקוטר גדול מן התבנית הוא יתכווץ טיפה באפייה.
• אפו בתנור חם 175 מעלות כ 15-20 דקות עד שהצבע שחום. 
• קררו והעבירו לתבנית עגולה, לרפד בשקף מסביב לעוגה.

לקרם חמאה לימון  – 

• בסיר חממו את מיץ הלימון, הגרידה ו-1/2 מכמות הסוכר עד רתיחה. טירפו את הביצים עם 1/2 מכמות הסוכר הנותרת בקערה.
• שיפכו 1/2 מהמיץ החם אל הביצים וטרפו היטב, החזירו לסיר את התערובת כולל הביצים (תהליך זה נקרא השוואת טמפרטורות) ובשלו על אש נומכה ובעזרת מטרפה טירפו עד רתיחה, לא להמשיך מעבר.
• העבירו לקערת מיקסר עם וו גיטרה וערבבו כ-5 דקות עד שהתערובת צוננת, הוסיפו את קוביות החמאה בהדרגה עד שכולן נבלעות במסה והקרם אחיד והומוגני. 
• קררו מעט ומזגו על שכבת הבצק והקפיאו למינימום שעתיים.

למוס גבינה –

• בקערת המיקסר חברו את כל הרכיבים ובעזרת מקצף הקציפו כ-5 דקות על מהירות בינונית עד מרקם קצפתי רך.
• מיזגו על הקרם לימון ויישרו היטב, הניחו את קליפות ההדרים על העוגה בצורה חופשית והקפיאו לפחות לשעתיים.

למרמלדת לימון –

• בסיר חממו את מיץ הלימון והסוכר עד רתיחה, ערבבו את הג'לטין עם המים הקרים. 
• שיפוכו את התערובת החמה על הג'לטין וערבבו היטב.
• מיזגו על שכבת המוס גבינה ויישרו.
• הקפיאו את כל העוגה לפחות ללילה (אפשר גם יותר).

חשוב שתפשירו את העוגה כשעתיים לפני האכילה במקרר, זרו סוכר על המרמלדה והגישו.