אתר מתכונים ואוכל שיתופי
בשר
בשר
גבינות
גבינות
דגים
דגים
מאפים
מאפים
מרקים
מרקים
לחם
לחם
סלטים
סלטים
פסטות
פסטות
פשטידות
פשטידות
סגור

שלום Guest, ברוך הבא

מדריך להכנת סוגי קפה: איך להכין קפה שחור, נס, אספרסו ועוד

מאת:

הדרכים הפופולאריות ביותר להכנת קפה

כל אוהב קפה יודע כי ישנם כמה וכמה סוגים של קפה – ולצידם, לא מעט שיטות להכנת קפה. הבריסטה, אומן הכנת הקפה, הוא אדם שמכיר כל אחת ואחת מהדרכים הללו בעל פה. רוצה גם אתה להיות כזה, או לפחות להתקרב לרמה הזו? המשך לקרוא כאן.

האהוב ביותר להכנה בישראל: הקפה הטורקי

אמנם בטורקיה הוא הפך לנפוץ פחות במאה האחרונה (לאחר קריסת האימפריה העות'מאנית), אך המקור שלו במזרח התיכון, ולכן הוא מתאים כל כך לישראל: זהו הקפה הטורקי. אז איך מכינים את הקפה הזה?

  • המצרכים: פולי קפה טחונים עד דק, פינג'אן (או בטורקית: ג'זבֵה), סוכר, מים.
  • דרך ההכנה: שמים את הפינג'אן על האש, לאחר מילוי המים. כשאלו מגיעים לרתיחה, מוסיפים קפה וסוכר על פי הטעם. יש כאלו שמעדיפים להוסיף את הסוכר בסוף – לרוב אין לכך השפעה מבחינת התוצאה הסופית. מחכים להיווצרות שכבת קצף דקה ומורידים מהאש. מוזגים מעט לכל כוס, כדי 'לשמור' מהקצף לכל אחד (אפשר גם בעזרת כפית). מחזירים לאש עד לרתיחה ומוזגים.
  • היתרון: מיצוי מקסימלי של השמנים הארומטיים של הקפה, גם במהלך הטחינה וגם במהלך החליטה האיטית.

הפשוט: קפה בוץ

אם הקפה הטורקי הוא האהוב ביותר בגלל צורת ההכנה שלו והתאמתו לאקלים הישראלי, הרי שקפה בוץ אהוב בעיקר משום שהוא קל ופשוט להכנה. רבים נהנים ממנו בבית, כשמתחשק להם משקה מעורר, חזק ומהיר.

  • המצרכים: אבקת קפה שחור, מים רותחים, סוכר.
  • דרך ההכנה: מרתיחים מים (בקומקום או על הפינג'אן). מחכים כמה שניות – עד חצי דקה – כדי שהמים יתקררו מעט ולא ישרפו את הפולים הטחונים. מוזגים את המים לכוס ובה האבקה ומוסיפים סוכר לפי הטעם. חשוב לדעת שבשיטה זו, הארומה והטעם חלשים יותר מאשר בהכנת קפה טורקי, בשל צורת ההכנה הזריזה.
  • היתרון: מהיר, פשוט להכנה.

הפחות מוכַר: קפה תימני

יש המכירים את הקפה הזה בשם קפה לבן, משום שהפולים המשמשים אותו עוברים תהליך קלייה קצר יותר, מה שהופך אותו לבהיר הרבה יותר. התהליך המקוצר מביא גם לטעם חלש בהרבה, ולכן לרוב מוסיפים לו דבש, זרעי חיטה או תירס טחונים ואף חוואיג' – תערובת התבלינים התימנית הידועה.

  • המצרכים: פולי קפה טחונים לאחר קלייה קצרה, מים רותחים, סוכר, דבש, חוואיג' (ניתן להוסיף רכיבים נוספים כדי לתרום לטעם חזק יותר).
  • דרך ההכנה: כמו קפה הבוץ, גם כאן נמזגים מים רותחים אל כוס ובה אבקת הקפה המיוחדת. לאחר הוספת הסוכר ובחישת המים, נוספים לכוס גם יתר הרכיבים, אותם מערבבים גם כן היטב, ליצירת טעם חזק ואחיד.
  • היתרון: פשוט להכנה, בעל תערובת טעמים גדולה.

קפה פילטר או פרקולטור

בשתי דרכים אלו, מסוננים המשקעים, המאפיינים את תחתית כוסות הקפה בשיטות שציינו עד כה. כך, יכול מי ששותה מהכוס ליהנות מקפה נקי לחלוטין ממשקעים, בו יש אך ורק את הנוזל שנוצר מחליטת האבקה.

  • המצרכים: אבקת קפה שחור, סוכר, מים חמים, פילטר מתכת או פרקולטור.
  • דרך ההכנה: כאשר משתמשים בפילטר המתכת, מוזגים את המים החמים אל המתקן המיוחד ומחכים כשתי דקות. לאחר מכן דוחסים את המשקעים כלפי מטה בעזרת הפילטר, ומוזגים את הנוזלים לכוס נפרדת. בשימוש בפרקולטור, מוזגים מים רותחים למתקן המיוחד לאחר שיש בו אבקה, ממתינים מעט ומוזגים את הנוזל בלבד לכוס נפרדת (המשקעים מסוננים על ידי הפרקולטור, שהוא מעין נייר מיוחד המאפשר מעבר של נוזלים).
  • היתרון: קפה נקי ממשקעים וקל לשתייה.

פולים חלוטים בהמתנה: קפה נמס

הקפה הנמס הוא אבקה או גרגירים בצבע חום בהיר, אותם כולנו מחזיקים בבית. במה הוא שונה משאר משקאות הקפה שמוזכרים כאן? בכך שחליטת הפולים נעשית עוד בשלבי הייצור. לאחר החליטה, המשקה מיובש או מוקפא – וכך מתקבל התוצר לביתנו. הוא נחשב לחלש ופחות איכותי, משום שחלק מהתכונות 'נעלמות' בתהליך הייצור.

  • המצרכים: אבקת קפה נמס, מים רותחים, סוכר, חלב (לא חובה).
  • דרך ההכנה: מדובר בתהליך פשוט למדי, משום ששלב החליטה כבר נעשה פעם אחת. הקפה הנמס שמגיע לביתנו זקוק רק למגע של מים רותחים – והוא משחרר מיידית את הטעמים והארומה שבו. לאחר מכן, כל שנותר הוא להוסיף סוכר וחלב לפי הטעם ולערבב.
  • יתרון: השיטה הפשוטה ביותר להכנת קפה עדין ופחות 'תוקפני' מחבריו.

הקפה של בתי הקפה: אספרסו

זהו המשקה האהוב ביותר בבתי קפה ובמסעדות, משום שהוא מצריך שימוש במכונת קפה מקצועית. כבר בתחילת המאה שעברה הכיר העולם את המשקה הנפלא הזה, שממצה לכוס זעירה את כל מה שפולי הקפה יכולים להציע.

  • המצרכים: פולי קפה טחונים דק, מכונת קפה, סוכר.
  • דרך ההכנה: במקור, ישנן שתי שיטות להכנת אספרסו במכונת קפה, אך שתיהן עובדות לפי אותו עיקרון – אדי קיטור שנפלטים בעוצמה דרך מסננת מיוחדת ובה הפולים הטחונים. תוך כדי התהליך, האדים מתקררים, מתעבים והופכים למים ובדרך סופחים אליהם את תכונות פולי הקפה – אל כוס האספרסו האיכותית.
  • היתרון: קבלת נוזל מרוכז וחזק ובו מירב הטעמים והארומה של פולי הקפה, יחד עם שכבת הקצף האופיינית למשקה.

האיטלקי המקורי: קפה מקינטה

כלי הקפה האיטלקי האותנטי מיועד בעיקרון להכנת קפה מוקה – שמקורו בפולי קפה מיוחדים שנמצאים בתימן (סמוך לעיר מוקה, ומכאן שמו). זהו כלי מתוחכם, שדרך הכנת הקפה בו מספקת משקה ייחודי ובעל טעם נפלא.

  • המצרכים: פולי קפה טחונים, סוכר, מקינטה, מים קרים.
  • דרך ההכנה: את המים הקרים מוזגים אל המקינטה, בחלקה התחתון. זהו למעשה מיכל המשמש כדוד לחץ, וכאשר המים בו רותחים ליותר מ-100 מעלות (אחת האפשרויות שמספקים דודי לחץ), הם עוברים בצורת אדים דרך החלק שנמצא מעליהם – המקום בו נמצאים פולי הקפה הטחונים. משם הם ממשיכים אל החלק העליון של המקינטה, בו למעשה נוצר הקפה לאחר שהאדים מתקררים (בדומה להכנת האספרסו).
  • היתרון: למרות התהליך המסובך לכאורה, תפעול המקינטה פשוט מאוד. אגב, מומלץ לחמם את הכלי רק בעזרת אש ישירה.



חפש מתכונים באתר:



הצטרפו אלינו בפייסבוק


קהילות הפורומים של Cooks

מתכונים ב10 דקות
מסעדת רג'ינה


סלטים
סלט טאבולה
סלט טונה
סלט עגבניות
סלט פסטה

ירקות
בישול צמחוני
חצילים
ירקות מבושלים
סלט ירקות

בשר
בשר בקר
קציצות בשר
כנפי עוף
עוף בתנור

דגים
אמנון
טונה
סלמון
סרדינים

ממולאים
בשר ממולא
כרוב ממולא
פלפלים ממולאים
עוף ממולא

פשטידות
פשטידת בצל
פשטידת פטריות
פשטידת תפוחי אדמה
פשטידות דיאטטיות

מתכונים לחג
מתכונים לראש השנה
מתכונים לשבועות
מתכונים לפסח
מתכונים לחנוכה

עוגות ועוגיות
עוגת שוקולד
עוגת גבינה
עוגת שמרים
עוגיות שוקולד