אתר מתכונים ואוכל שיתופי
בשר
בשר
גבינות
גבינות
דגים
דגים
מאפים
מאפים
מרקים
מרקים
לחם
לחם
סלטים
סלטים
פסטות
פסטות
פשטידות
פשטידות
סגור

שלום Guest, ברוך הבא

דגים: המדריך השלם

מאת:

דגים – איך אוכלים את זה?

אוהבי הדגים שבינינו מוכנים להישבע שבעזרת המתכון הנכון, ניתן להשיג טעם שלא ניתן להתחרות בו. אבל, הכנת דגים היא לא עניין פשוט, בשל מגוון סוגי הדגים למאכל, מורכבות הכנתם והדיוק הדרוש כדי להגיע למנה המושלמת. ננסה כאן לסייע לכם להבדיל בין הסוגים השונים ולהבין מהי הדרך המומלצת לטפל בהם.

אודות מנהל האתר

ארבעת הסימנים לכך שהדג שקנית טרי:

√ ריח עדין ולא חזק מידי √ עור לח ומבריק √ בשר קשה √ עיניים מבריקות

דג סלמון / אִילתית

אחד מדגי המאכל הנפוצים והאהובים ביותר בעולם, מוכַר מאוד בצבעו הכתום-אדום (למרות שישנם גם דגי סלמון שבשרם לבן). חיים בטבע בעיקר באוקיינוס השקט ואטלנטי, אך נמצאים גם בימות גדולות של מים מתוקים. לרוב, הם מתרבים במים המתוקים ולאחר מכן נודדים אל מאגרי מים מלוחים. כיום, כמות גדולה מאוד מדגי הסלמון שנמכרים באופן מסחרי, גדלים בבריכות ולא באופן טבעי. את הסלמון נהוג לאכול נא, מעושן או מבושל. נתחיו נחשבים עסיסיים ושומניים במידה.

דג ברבוניה / מולית הפסים

נחשב לאחד הדגים הטעימים ביותר וגדל כאן, לידינו, לאורך חופי הים התיכון. אוהב מאוד סלעים ומים רדודים יחסית, ולכן קל לדוג אותו. צבע בשרו אדמדם והוא קל להכנה – אין צורך לפרק או לנקות אותו, אלא רק לבשל אותו וליהנות מהטעם העשיר. מדובר בדג קטן יחסית, אשר גדל בים התיכון בשני זנים: סולטן איברהים ורוז'ה. את הדגים הקטנים יותר ניתן לבשל בשמן עמוק, כמעט ללא תוספת תבלינים. הדגים הגדולים יותר יתאימו לתבשילים עשירים בנוזלים, אך גם לצלייה.

דג בקלה / מרלוזה / שיבוט

עוד דג שגדל בעיקר באוקיינוס האטלנטי והשקט. יכול להגיע עד לאורך של מטר ויותר ונחשב לאחד הדגים הזולים ביותר – מה שהופך אותו לנפוץ מאוד בתבשילים שנים ברחבי העולם (באנגליה, למשל, זה הדג המשמש לרוב למאכל ה'פיש אנד צ'יפס' הידוע). כבד בקלה משמש להפקת שמן דגים, שכיום נחשב לאחד הבריאים בתעשיית המזון. דג זה מתאים בעיקר לטיגון קצר, אידוי או אפייה, בעוד בשר בקלה נא לא ימַצה את מלוא הטעם.

דג קרפיון

דג שגדל במים מתוקים בלבד. דגי הקרפיון הנמכרים בשווקים בישראל הם כאלו שגודלו בבריכות דגים בלבד. זהו דג קטן יחסית, שאורכו מגיע למטר לכל היותר, אך הוא משמש לתבשילים עממיים רבים, ביניהם החריימה והגפילטע פיש. מתאים גם להכנת מרק דגים וכן לאפיה. את הקרפיון ניתן להשיג טרי לאורך כל השנה, וזה יתרון גדול מול דגי מאכל רבים אחרים. אגב, 'דג הזהב' המוכר לכולנו והנפוץ כל כך באקווריומים הביתיים כיום, שייך גם הוא למשפחת הקרפיונים.

דג בורי / קיפון

דג שמסוגל לחיות הן במאגרי מים בעלי מליחות גבוהה (אף יותר מזו של הים הפתוח) והן במאגרי מים מתוקים. נפוץ בכל העולם, בעיקר באזורים טרופיים וסוב טרופיים, כמו ישראל – אך כיום, ישנן להקות מעטות מאוד במי הים התיכון, יחסית לעבר. בהתאם, רוב דגי הבורי הטריים שנמכרים בארץ גדלים בבריכות דגים. הבורי אהוב מאוד בעיקר משום שאין בו כמות גדולה של עצמות ולכן הוא נוח לאכילה. מתאים לצלייה על הגריל או לטיגון עמוק, כשהוא שלם. דווקא לבישול דגי הבורי אינם מומלצים.

דג טונה

מידי שנה שוֹלַה תעשיית הדגים ממעמקי הים מעל שלושה מיליון טונות של דגי טונה ממינים שונים. הטונה חיה ומתרבה כמעט בכל חלקי כדור הארץ, אך בעיקר באוקיינוסים. בים התיכון הזן הנפוץ ביותר הוא ה-Blue Fin. זהו דג אדיר מימדים, שיכול להגיע גם למשקל של 400 ק"ג ויותר ובשרו אדום, בניגוד לבשרם הלבן של רוב הדגים. הטונה נחשבת, כידוע, כאחד המזונות האהובים ביותר ממשפחת השימורים, אך נפוצה מאוד גם בסוגי סושי למיניהם ואף מתאימה לבישול או טיגון מהיר. לדוג אותה, אגב, זהו לא עניין של מה בכך: ישנן טונות שיכולות לשחות במהירות של עד 70 קילומטרים בשעה.

דג מקרל

דג קטן יחסית שמגיע לגודל של פחות ממטר, אך גופו עשיר בבשר. סוגי המקרל גדלים לרוב במעמקי הים, אך ישנם כאלו שבוחרים לבלות את חייהם בסמוך לשפת הים דווקא, באיזורים הרדודים יותר. נחשב לדג בריא מאוד שמתאים, כמו הטונה, לאחסון בקופסאות שימורים. מעולה גם כבשר מעושן ואף למאכלים הכוללים בשר נא, כדוגמת הסשימי. חשוב לדעת כי בשר מקרל טרי מתקלקל במהירות רבה יחסית ולכן יש לאחסנו היטב, אם לא נעשה בו שימוש מיידי.

דג לוקוס / דקר

דג נפוץ מאוד ברחבי הים התיכון ועל כן אהוב מאוד בישראל. לדג זה מספר זנים, כשהידוע ביותר הוא לוקוס הסלעים (שצבעו אדמדם, לעומת יתר הזנים, האפורים ברובם). בהתאם, ניתן למצוא שלל לוקוסים טריים בשווקים רבים ברחבי הארץ. הלוקוס נחשב לדג יקר יחסית אך גם טעים בצורה יוצאת דופן ומתאים כמעט לכל סוג של בישול – מבישולים מרוקאיים מסורתיים (חריימה וכדומה), דרך טיגון, אפייה ועד למנות הכוללות בשר דג נא.

דג אמנון / מושט

דג שחי כל חייו במים מתוקים. בטבע הוא מסוגל לחיות גם במים עומדים או כאלו שזרימתם איטית ביותר, ולכן ניתן למצוא זנים שונים של אמנון גם בכינרת ובנהר הירדן. עם זאת, דגי אמנון למאכל גדלים בעיקר בבריכות דגים. שמו השני של הדג, מושט, מגיע מהשפה הערבית: משמעות המילה היא מסרק – צורת סנפיר הזנב של דג זה. האמנון נפוץ מאוד גם הוא במאכלים רבים בישראל ובעולם, ומתאים בעיקר לצלייה ברגיל או לטיגון במחבת. עם זאת, ניתן ליהנות מטעמו העשיר גם באפייה.

דג נסיכת הנילוס

נסיכת הנילוס הוא השם המסחרי בישראל של דג ה-Lates niloticus, אשר גדל בעיקר באיזור אחד בעולם: אפריקה. זהו דג של מים מתוקים, ולכן ניתן למצוא אותו בכמויות גדולות בנהר הנילוס (ומכאן שמו בישראל), נהר קונגו, ימת צ'אד ועוד. זהו דג גדול מאוד יחסית למים מתוקים, שיכול להגיע לאורך של עד שני מטרים. לארץ הוא לא מיובא כמעט כבשר טרי, אלא רק כנתחים קפואים. משמש לרוב להכנת תבשילי דגים אשר דורשים בישול ארוך.

דג דניס / צ'יפורה / ספרוס זהוב

דג שחי במי הים התיכון ובמזרחו של האוקיינוס האטלנטי. בטבע הוא יכול להגיע למשקל של עד חמישה ק"ג ויותר. עם זאת, בישראל (ולא רק) גדלים דגי הדניס למאכל בכלובי דגים או בבריכות, ומשווקים במשקל של כ-600 גרם בלבד. הדניס הוא אחד הדגים הנוחים ביותר לאכילה בשל כמות העצמות הקטנה שבו. כמו כן, ניתן למצוא אותו טרי בשווקים לאורך כל ימות השנה ומחירו לא גבוה – מה שבאופן טבעי הופך אותו למבוקש מאוד. מתאים לטיגון, אפייה ובישול, אך אוהבי הדניס המסורים נשבעים כי אין כמו טעמו של הדג על הגריל.

דג לברק

דג לא גדול במיוחד, שמגיע עד לאורך של 70 ס"מ, אך נחשב לבעל טעם עשיר מאוד. גדל לרוב בנהרות, אך ניתן למצוא מינים שלו גם לאורך חופי הים התיכון – ובהתאם, למצוא לא מעט דגי לברק טריים בשווקי ישראל. כמה סוגים של הדג גדלים גם בכלובי דגים באילת. הבשר הטעים והנוח של הלברק מאפשר להשתמש בו בכל סוגי הבישול, והוא נחשב לדג בריא ביותר.

דג בס

דג שגדל בישראל בכלובי דגים באשדוד ובאילת, אך גם בבריכות דגים – משום שזהו דג שחי במקור במים מתוקים. בשרו שומני ועשיר מאוד, ולכן הוא מתאים לסוגים שונים של מאכלים, וכן לעישון. בעת בישול ארוך יש להשתדל שלא להזיז את הדג יתר על המידה, משום שבשר הבס נוטה להתפרק בקלות.

דג פורל / טרוטה / שמך

הפורל שייך לאותה משפחה של דג הסלמון. זהו דג שחי במים מתוקים ונחשב לנוח מאוד לאכילה, בעיקר משום שהוא מתעכל מהר ואינו מהווה מעמסה על הקיבה. עקב כך, מנת פורל גדולה תיחשב כמנה קלילה מאוד יחסית, למרות שתכיל ערכים תזונתיים רבים. את הפורל נהוג להגיש שלם, בין אם בבישול, צלייה או טיגון. יתרון נוסף של דג זה הוא זמן הבישול שלו, שנחשב קצר מאוד, אך אינו מוותר או פוגם בשום טעם.

סרדינים

דגים שנחשבים בעיני רבים כ'נחותים' ביותר, אך למעשה מכילים את הערכים התזונתיים החשובים ביותר לאדם. מקור השם הוא האי סרדיניה – איזור שבעבר היה שופע סרדינים. הדגים הללו חיים למעשה בכל רחבי העולם, אך אוכלוסייתם הצטמצמה מאוד עם השנים. אלו דגיגים קטנים מאוד, שגודלם לא עולה על חצי מטר, ולכן הם היו הראשונים ששווקו גם בקופסאות שימורים – לעיתים גם בגודלם הטבעי. מתאימים במיוחד לטיגון וצלייה.

דג הרינג / מליח

זהו דג ממשפחת הסרדינים, שנחשב לגדול יחסית לאחיו למשפחה. גדל בעיקר באוקיינוס השקט ובאוקיינוס האטלנטי, וכן בים התיכון ובים הבלטי. קופסאות שימורים רבות, שנמכרות תחת השם 'סרדינים', מכילות למעשה דגי הרינג. מאכל נפוץ נוסף בו נוהגים להשתמש בהרינג הוא הדג המלוח, האהוב מאוד באירופה ובקרב עדות אשכנז בישראל.




חפש מתכונים באתר:



הצטרפו אלינו בפייסבוק


קהילות הפורומים של Cooks

מתכונים ב10 דקות
מסעדת רג'ינה


סלטים
סלט טאבולה
סלט טונה
סלט עגבניות
סלט פסטה

ירקות
בישול צמחוני
חצילים
ירקות מבושלים
סלט ירקות

בשר
בשר בקר
קציצות בשר
כנפי עוף
עוף בתנור

דגים
אמנון
טונה
סלמון
סרדינים

ממולאים
בשר ממולא
כרוב ממולא
פלפלים ממולאים
עוף ממולא

פשטידות
פשטידת בצל
פשטידת פטריות
פשטידת תפוחי אדמה
פשטידות דיאטטיות

מתכונים לחג
מתכונים לראש השנה
מתכונים לשבועות
מתכונים לפסח
מתכונים לחנוכה

עוגות ועוגיות
עוגת שוקולד
עוגת גבינה
עוגת שמרים
עוגיות שוקולד