טיפים לבישול בריא

פיליס גלזר מציעה טיפים מספר הבישול הבריאותי החדש שלה: בישול בריא בקלי קלות - אוכל בריא וגם אורגני (בהוצאת "קוראים"). 65 דרכים לאכול בריא מבלי לוותר על הטעם, לאכול טעים מבלי לוותר על הבריאות ולאכול אורגני מבלי לוותר על חשבון הבנק.

פיליס גלזר כוהנת הבישול הבריא בארץ, קיבלה הצעה לבלות באחת מחנויות רשת בתי הטבע "ניצת הדובדבן" והרגישה כמו ילד קטן בחנות ממתקים. לצד מתכונים, להלן מספר טיפים בנושא תזונה נכונה ובישול בריא.

טיפים והמלצות לבישול בריא ותזונה נכונה

1. שיבולת שועל – היא דגן בריא במיוחד ורב שימושי, המכיל שפע סיבים תזונתיים, מינרלים וויטמינים כמו אבץ, מנגן, קומפלקס B, חומצה פולית וניאצין. ניתן להכין ממנה דייסות, להסמיך אתה תבשילים נוזליים, לטחון ולהוסיף למאפים במקום חצי כוס קמח רגיל.
2. בהכנת סלט חומוס ושעועית פנדה – לקיצור זמן ההכנה מרתיחים את החומוס והשעועית עם מים כדי כיסוי במשך 5 דקות. מסירים מהאש, משהים שעה ומבשלים במים נקיים למשך כשעה וחצי, עד שהקטניות רכות אך עדיין יציבות ושומרות על צורתן.
3. נותרתם עם עודפי עשבי התיבול? הכינו מהם חמאת עשבי תיבול: ממיסים חמאה עם כמות זהה של שמן זית. קוצצים דק את העשבים ומוסיפים. אם רוצים מוסיפים גם שן שום כתושה. מערבבים ושומרים במקרר. ישמש אתכם לתיבול ירקות מבושלים.
4. מרק דל קלוריות – הפחיתו בכמות הבטטה ולהוסיף יותר גזר ודלעת המכילים פחות קלוריות.
5. לא מוצאים למון גראס טרי? הניחו בתוך בד גזה 2-3 כפות עלי למון גראס יבשים וקשרו היטב, או השתמשו בשקיקי תה למון גראס.
6. חלבון מלא במרק מינסטרונה: ניתן לקבל חלבון מלא על-ידי הוספה של פולי סויה או קטניות אחרות מבושלות.
7. בורגול – כדאי להשרות בורגול ב-2 כוסות מים קרים או רותחים עד שיתרכך במקום לבשלו.
8. קליית חציל – הדרך הקלה ביותר היא על אש גלויה, להשגת ארומה נהדרת. רפדו את הכיריים בנייר אלומיניום, הניחו את החציל על האש, עדיף על רשת. קולים עד שהחציל רך וקליפתו משחירה, הופכים מדי פעם במהלך הקלייה, מסירים מהאש, חותכים חתך לאורך החציל ומוציאים את התוכן.
9. תחליף לתבלינים הודים? הוסיפו 4 שקיקי תה צ'אי קנוי.
10. לא מצאתם תימין לימוני? השתמשו בפיסות קטנות של גבעולי רוזמרין או בעלי גרניום ריחני.
11. אגסים ביין – מומלץ להכין כמה ימים מראש ולשמור במקרר כשהאגסים מונחים על צדם ולהפכם מדי פעם על מנת שייספגו את הרוטב – כך טעמם משתפר עם הזמן.
12. פרג – הקפידו למכור פרג טרי (בשוק, בחנויות מתמחות ובחנויות תבלינים) על מנת להמנע מפרג מריר, ואחסנו במקפיא. להעצמת הטעם כדאי לקלות במחבת יבשה את הכמות הדרושה ואז לטחון אותה.
13. בעוגת מוקה שיש – לתוספת טעם, אפשר לאחר השימון, "לקמח" את התבנית עם קוקוס, קקאו או קמח חרובים, במקום קמח רגיל.
14. איך ממירים קורנפלור בקוזו (שורש עמילני יפני לעיבוי)? אחד וחצי כפות קוזו = 1 כף קורנפלור, לכל כוס נוזלים.
15. ג'לי – אם אינו מתוק מספיק לטעמכם, הוסיפו דבש או סירופ אגבה, לפני שהוא מתקרר ומקריש.
16. תפודים אפויים – ניתן לחתוך לסירות כסירת מפרש, להציב בתוכם צנוברים או מקלות שקדים מולבנים קלויים על תקן "מלחים".
17. עגבניות – עשירות בליקופן, נוגד חימצון רב עוצמה במיוחד המפחית את הסיכון לסרטן, מגן על הלב, על כלי הדם, שומר על בריאות העין ועל תפקוד תקין של המוח, ומגן על העור מנזקי קרינה. על מנת להפיק ממנו את המרב, יש לבחור עגבניות שצבען אדום כהה – המכילות כמות גדולה יותר של ליקופן, לקצוץ ולבשל אותן. הסיבה: הליקופן "כלוא" במעטפת סיבים ופעולות הקיצוץ והבישול מסייעות לשחרר את הליקופן ולהפכו זמין.
18. תחליף לאבקת מרק – טוחנים פטריות פורצ'יני או פטריות מיובשות אחרות, ומוסיפים מהאבקה כף-שתיים לתבשיל.
19. אין לך כלי אידוי עם קומות? אדו קודם תירס וטופו והוציאו לצלחת מחוממת, כסו היטב ושמרו אותם חמים בעת אידוי שאר הירקות.
20. לגוון הירקות הירוקים – השתמשו באדממה, ללא התרמיל, אפונת שלג, ראשי אספרגוס ועוד.

בשר	ממולאים	דגים	ירקות
לחם	סלטים	עוגות ועוגיות	פסטות
מאפים	מרקים	פשטידות	תוספות