פאי רועים (פשטידת בשר ותפוחי אדמה) / שפרד'ס פאי

להכנת המילוי:

• לחמם שמן זית בסיר גדול ושטוח.
• להוסיף את הבצל, השום, קוביות תפוחי האדמה, הקישואים והגזר ולטכן למשך כ-10 דקות תוך כדי ערבוב.
• להוסיף את הבצל הירוק והפטרוזיליה הקצוצה, עלה הדפנה, הצ'ילי, המלח והפלפל השחור. לטגן למשך כ-3 דקות נוספות.
• להעביר לכלי אחר ולהניח להתקרר בצד.
• באותו הסיר בו בישלנו את הירקות ותפוחי האדמה, להוסיף עוד מעט שמן זית ולטגן את הבשר על אש גבוהה עד להשחמה.
• להוסיף את כל הירקות, היין הלבן ולערבב היטב.
• לבשל על אש גבוהה למשך כ-5-7 דקות, עד שהיין יצטמצם.
• להוציא את כל המילוי לכלי אחר ולהניח להתקרר שוב.
• לאחר שהמילו התקרר, להוסיף את הביצים ולערבב היטב.
• להעביר לתבנית מתאימה ולשטח את המילוי.

להכנת הפירה לכיסוי הפאי:

• לבשל את תפוחי האדמה במים על שמתרככים ולמעוך לפירה רך ובעל מרקם חלק.
• לקרר מעט את הפירה ולהוסיף מעט שום, אגוז מוסקט וחלמונים. לערבב היטב (ניתן להוסיף מעט מים או חלב כדי לרכך את המחית).

להכנת הפאי:

• למרוח בעדינות את שכבת הפירה מעל שכבת הבשר והירקות ולהדק בצדדים.
• לעטר את קצה הפאי בעזרת מזלג או כפית (לא חובה).
• להכניס לתנור (לא מכוסה) לחום של כ-180 מעלות צלזיוס למשך כ-45 דקות.

בתיאבון!