מקרונים עם גנאש ואייריש קרים

אופן הכנת הבצק:

• טוחנים היטב את האבקות והשקדים.
• מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה כחצי דקה עד שנוצרות בועות אויר ומפרישים כף אחת מהקצף.
• מוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד שהקצף יציב וקשה.
• שופכים את האבקות על הקצף, תוך כדי קיפול עדין בארבעה שלבים ('נאגלות') ומוסיפים גם את החלבון שהופרש תוך קיפול עדין, לתוך הקצף.
• שופכים בזהירות לשק זילוף ומזליפים בתבנית (מומלץ על משטח סיליקון) , במרחקים גדולים זה מזה כי הקצף מתפשט.
• משאירים בחוץ כ- 20-25 דקות עד שנוצר קרום דק.
• מכניסים את התבנית לתנור מחומם מראש, בין 12-13 דקות ב 160 מעלות.
• מוציאים מהתנור ומחכים להתקררות, לפחות שעה (אחרת התחתית תשבר), מפרידים ומחלקים לזוגות לפי הגודל ומזליפים את הגנאש.

אופן הכנת הגאנש אייריש קרים:

• מממים שמנת וחמאה בסיר עד לסף רתיחה.
• שופכים על השוקולד ומחכים דקה.
• מערבבים למרקם חלק.
• מוסיפים ליקר ומערבבים.