ניוקי אספרגוס וערמונים צרובים בחמאת מרווה

1. מבשלים את התפו״א עם הקליפה בסיר עם מים כשהם מוכנים מוצאים אותם ומניחים להם להתקרר ולהתיבש על מסננת ומשאירים אותה ללילה במקרר. 
2. למחרת מקלפים אותם ומועכים אותם (במולי) או שמגרדים בפומפייה על החורים הקטנים.
3. מערבבים את המחית עם קמח ביצה פרמזן מלח ופלפל לבן ויוצרים בצק, (אני ממליץ לעבד את המסה ידנית) אם הבצק רך מידי ולא ניתן לעיצוב ניתן להוסיף בעדינות מעט קמח תוך כדי עירבוב.
4. יוצרים מהבצק נקניקים ארוכים בעובי של כשני סנטימטרים, חותכים כל נקניק בסכין חדה לפרוסות באורך של 1.5-2.
5. מרתיחים מים עם כף מלח בסיר רחב, מחליקים את הניקי לתוך המים ממתינים עד שהם צפים ומוציאים אותם למי קרח להפסקת הבישול, לאחר שהתקררו מעבירים לגלי אחר עם מעט חמאה מומסת או שמן כדי שלא יידבקו זה לזה.
6. חותכים את האספרגוס הפירטיות והרענונים לפרוסות.
7. מחממים מחבת טפלון ומוסיפים בנדיבות קובית חמאה יפה ועלים טריים של מרווה מטגנים אותם מעט ואז מוסיפים את הניוקי וגם אותם מטגנים  ומשחימים מעט, מוסיפים את האספרגוס הערמונים והפיטריות וממשיכים לטגן על אש גבוה תוך כדי הקפצה (לא עם כף כדי לא למעוך את הניוקי) ממליחים ומפלפלים לאחר מעבירים לקערה, מפזרים מעל פרמזן מגורר או עלים דקים שמכינים עם קולפן ומגישים.

בתיאבון...