עוגת שקדים ושלושה שוקולדים

את ההכנות למוסים אנו נתחיל יום קודם.

למוס שוקולד חלב:

• ממיסים גלטין במים.
• מחממים השמנת עד לסף רתיחה בסיר, לכבות האש ולהוסיף הג'לטין והשוקלד תוך כדי ערבוב עד להמסה.
• מעבירים למקרר לצינון למשך לילה.
• למחרת - מקציפים במיקסר עד לקבלת קצף יציב.

למוס שוקולד לבן:

• ממיסים גלטין במים.
• מחממים השמנת עד לסף רתיחה בסיר, לכבות האש ולהוסיף הג'לטין והשוקלד תוך כדי ערבוב עד להמסה.
• מעבירים למקרר לצינון למשך לילה.
• למחרת - מקציפים במיקסר עד לקבלת קצף יציב.

הכנת התחתית:

את התחתית ניתן להכין גם יום קודם לכן באם רוצים. מה שחשוב הוא שלפני בניית העוגה, ניתן לה להצטנן לפחות לשעתיים.

• מתחילים להקציף את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף נוקשה.
• מוסיפים את השקדים הטחונים ומטמיעים בעדינות.
• משמנים תבנית בגודל 26 ומשטחים בה את התערובת.
• אופים בחום 150 מעלות כעשרים דקות או עד שהקצף מתחיל להזהיב מעט.
• מצננים היטב.
• מניחים את מוס השוקולד החום על התחתית ושמים בהקפאה לשעה.
• מורחים את מוס השוקולד הלבן על שכבת המוס החומה. ושומרים בקירור עד להכנת הציפוי.

הכנת הציפוי:

• ממיסים במיקרו חצי שמנת מתוקה עם 1 שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו.
• מקררים כחמש דקות בלבד ומצפים את העוגה.
• מקשטים במרנגים קטנים (ניתן לקנות מוכנים).

זהו. העוגה מוכנה והיא יפיפיה וטעימה וקוצרת מחמאות!