מתכון לעוגת טירמיסו

1. מקציפים חלמונים וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.
2. מוסיפים את הגבינה ומערבבים לתערובת במרקם חלק ואחיד.
3. מקציפם חלבונים בקערת מיקסר נקייה לקצף יציב. טורפים 1/3 מהקצף לתערובת הגבינה, ומקפלים את יתרת הקצף לתערובת.
4. מערבבים אספרסו וברנדי, וטובלים בישקוטים לרגע מכל הכיוונים בתערובת הקפה (לא משרים).
5. מסדרים שליש מהבישקוטים הטבולים בתחתית התבנית התבנית זה ליד זה (שוברים לפי הצורך, כדי שירפדו את כל התבנית בצפיפות). יוצקים על הבישקוטים שליש מכמות הקרם. חוזרים על התהליך פעמיים נוספות. מסיימים בשכבת קרם, ושומרים במקרר להתייצבות למשך לילה.
6. לפני ההגשה זורים קקאו בנדיבות.

טיפים לגיוונים:

• מוסיפים לקרם הגבינה קליפה מגוררת מתפוז אחד.
• לפני ההגשה מקשטים בשוקולד מריר מגורר, במקום בקקאו.
• מחליפים את הברנדי באמרטו (ליקר שקדים) או בליקר קפה.