טירמיסו

לבסיס הטורט –

• בקערת מיקסר נקייה עם מטרפה הקציפו את החלבון והסוכר למרנג קשה. 
• מזגו את החלמונים תוך כדי פעולת המיקסר. 
• קפלו את היבשים למסה ובעזרת פלטה ישרו על תבנית אפייה עם נייר אפייה את התערובת למטח מלבני בעובי שווה.
• אפו בתנור חם 175 מעלות כ 10 דקות עד מרקם קפיצי למגע וצבע זהוב.
• קררו היטב וקירצו 2 עיגולים בקוטר 26, הניחו בתבנית.

לנוזל הרטבה –

• ערבבו את הקפה החם עם ליקר הקפה היטב. 
• בעזרת מברשת הרטיבו את הבסיס בעדינות.

למוס הטרמיסו –

• בקערת מיקסר עם מטרפה הקציפו את המסקרפונה והסוכר כשתי דקות על מהירות בינונית כדי לפתוח את הגבינה. 
• הוסיפו בהדרגה את השמנת המתוקה תוך כדי פעולת המיקסר והקציפו עד מרקם יציב. 
• חממו את הג'לטין הספוח במיקרו כדקה בלבד, הוסיפו למיקסר את החלמונים והליקר והקציפו כדקה נוספת, ערבבו חלק מהתערובת עם הג'לטין החם ומיזגו הכול למיקסר, טרפו היטב.
• מזגו 1/2 מהכמות על תחתית הטורט. 
• טיבלו את הבישקוטים בנוזל ההרטבה עד שהם ספוגים והניחו על המוס בלי מרווחים. 
• מיזגו את שארית המוס על הבישקוטים. 
• הניחו את עיגול הטורט השני על המוס והרטיבו אותו עם מברשת מנוזל הקפה. הקפיאו לשעתיים לפחות.

לקישוט הקצפת –

• הקציפו את כל הרכיבים לקצפת יציבה, בעזרת שק זילוף וצנתר משונן מספר 13 זלפו צורת שושנים על העוגה. 
• הקפיאו למינימום שעתיים ואפשרי עד שבוע.

לפני ההגשה, הפשירו את העוגה שעתיים במקרר ופדרו קקאו כהה על הקצפת לאפקט יופי.