קרפצ'יו חצילים עם גבינת פקורינו ובצל כבוש

לחצילים:

• מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות.
• מניחים את פרוסות החציל זה לצד זה על תבנית מרופדת בניר אפיה ומשומנת טוב בשמן זית.
• ממליחים בעדינות רבה ונותנים לחציל לנוח כ-10 דקות בלבד.
• מכניסים לתנור לכ- 20 דקות או עד שהוא משחים ומתרכך.
• מקררים, ומניחים על צלחות כשהחציל מכסה את כל תכולת הצלחת.

לבצל הכבוש:

• בסיר קטן ובחום נמוך מביאים לרתיחה את כל חומרי הכבישה.
• מוסיפים את קוביות הבצל ומבשלים כ- 3 דקות, מכבים את האש ומשאירים את הבצל להתקרר בסיר.

הכנת המנה:

• בעזרת מברשת מורחים מעט מיץ לימון וחומץ בלסמי. 
• בוזקים מלח ופלפל שחור על החצילים המשוחים, מפזרים את שערות הבזיליקום באופן אחיד על כל פני הקרפצ'יו ויוצקים שמן זית באופן נדיב.
• מפזרים את הפיקורינו ממעל ומניחים במרכז הצלחת תלולית קטנה של בצל כבוש.

הערה: אפשר להחליף את גבינת הפיקורינו גם בפרמז'ן. המלצה: לצד המנה מומלץ ללגום יין גוורצטרמינר חצי יבש ולהוסיף פרוסות באגט טרי.

המתכון באדיבות שף ניצן ויקטורוביץ, קייטרינג צבעים מתוקים www.sweetcolors.co.il