עוגת סטריפ רימונים

גנאש שוקולד לבן (הכנה יומיים מראש):

• להניח בקערה גדולה 200 גרם שוקולד לבן.
• להרתיח 1 מיכל שמנת מתוקה ולשפוך על השוקולד הלבן ולתוך הקערה לסגור הקערה בניילון נצמד ל-5 דקות, לטרוף היטב עד שהשוקולד והשמנת התאחדו ולשמור בקערה במקרר שוב עטוף בניילון הנצמד למינימום 15 שעות.

בשקוטי שקדים (הכנה של יום מראש):

• לחמם תנור ל180 מעלות.
• בקערת המיקסר להקציף את החלבונים בלבד כ-4 דקות עד יצירת קצף לבן ורך, להוסיף את הסוכר כעת ולהמשיך להקציף עוד כ-2 דקות עד קצף נוקשה.
• לערבב את החלמונים, השמן והווניל ולשפוף לקערת המיקסר, להמשיך להקציף עוד כדקה.
• לקפל את הקמח והשקדים הטחונים בהדרגה עם לקקן עד יצירת מסה אחידה ללא גושים.
• למרוח את הטורט על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, בעזרת פלטה ליישר את המסה, יצא שתי תבניות תנור מזה. לאפות בתנור חם כ-12-10 דקות או עד שהבשקוטי מרגיש קפיצי ויבש למגע.
• לקרר, ולקרוץ בעזרת רינג קוטר 26 שלושה עיגולים, או בעזרת סכין לחתוך שלושה מלבניים לכל  אנגלייש קייק בגודל התבנית.
• להניח בתבנית עגולה / אנגלייש קייק שכבה 1 של בשקוטי ולגדר בעזרת שקף ( יש לרכוש בחנויות המתמחות בתחום ).

להכנת מוס שוקולד לבן עם רימונים טריים:

• להוציא את גרגירי הרימון ולשמור בצד.
• בקערה שיכולה להיכנס למיקרו לשפוך את הג'לטין והמים הקרים, לערבב היטב ולהמתין כ-5 דקות עד שהג'לטין מתקשה.
• בינתיים בקערת מיקסר עם מטרפה להקציף את מחתית מהגנאש ומיכל השמנת הנוסף במהירות בינונית כ-4 דקות עד היווצרות קרם גנאש מוקצף אוורירי (לא קשה כמו קצפת מתוקה).
• לחמם במיקרו את הג'לטין כדקה, להוסיף 1/4 מן הגנאש המוקצף ולערבב היטב, להחזיר לקערת המיקסר (עדיף דרך מסננת קטנה) ולהקציף עוד כדקה ביחד.
• לקפל את גרגירי הרימון, ולמזוג על שכבת הבישקוטי הראשונה. להקפיא לשעתיים.

להכנת ג'ל הרימונים:

• בקערה שיכולה להיכנס למיקרו לשפוך את הג'לטין והמים הקרים, לערבב היטב ולהמתין כ-5 דקות עד שהג'לטין מתקשה.
• לחמם בסיר את מיץ הרימון, התפוזים, הסוכר והגלוקוזה, ולהמיס היטב את הסוכר.
• לחמם במיקרו את הג'לטין כדקה, לערבב עם המסה בסיר היטב, לקרר כרבע שעה.
• להוציא את העוגה מהמקפיא, להניח שכבה של בשקוטי מס 2 על המוס הקפוא, ולמזוג את הג'ל על הבישקוטי בזהירות, ולהקפיא כשעה.

להכנת מוס פטל:

• בקערה שיכולה להיכנס למיקרו לשפוך את הג'לטין והמים הקרים, לערבב היטב ולהמתין כ-5 דקות עד שהג'לטין מתקשה.
• לחמם במיקרו את הג'לטין כדקה, לערבב עם מחית הפטל והשוקולד המומס, להכניס למיקרו לדקה נוספת לערבב היטב, לקרר מעט.
• בינתיים בקערת המיקסר להקציף את החלבונים בלבד כ-3 דקות עד יצירת קצף לבן ורך, להוסיף את הסוכר כעת ולהמשיך להקציף עוד כ-2 דקות עד קצף נוקשה.
• לקפל 1/3 מן המרנג עם מחית הפטל והג'לטין, ולהמשיך לקפל את השאר.
• להקציף את השמנת המתוקה לקצפת רכה ולקפל לשאר תערובת המוס.
• להוציא את העוגה מן המקפיא, להניח שכבה שלישית של בשקוטי על הג'ל הקפוא, ולמזוג את מוס הפטל מעל, ליישר ולהקפיא לשעתיים. לפחות.

לקישוט: להקציף את שארית הגנאש לבן במיקסר עם המקצף לקצפת קשה ולשלף בעזרת שק זילוף וצנטר 10 חלק גבעות או חצאי עיגולים על העוגה ולהקפיא שוב.

טיפים:

1. מומלץ להפשיר בין שעה לשעתיים לפני ההגשה.
2. ניתן להוריד את כמות הג'לטין במידה ומכינים העוגה בפיירקס שקוף.