טריו כבדי עוף קצוץ בשכבות עם ריבת בצל

לריבת בצל:

• במחבת כבדה מחממים שמן רגיל ומשחמים את פרוסות הבצל.
• מוסיפים פנימה את הסוכר החום וממסים קלות.
• מוסיפים את הבלסמי והיין האדום ומתבלים במלח, פלפל, קינמון.
• מבשלים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות עד צמצום נוזלים.

לכבדים:

• מחממים מחבת כבדה ללא שומן באש נמוכה כ 7 דק'.
• מוסיפים שמן ואת הבצל ומשחימים יפה מאד- לא הזהבה.
• מוציאים מהמחבת מוסיפים מעט שמן ואת כבדי העוף (יש להיזהר כי הכבדים עשירים בנוזלים ונוטים ל"התפוצץ" אבל לא לכסות יש אפשרות להשתמש במכה מחורר למניעת התזות).
• משחימים את הכבדים כ 2-3 דק' מכל צד ללא תיבול, לחיצה עם האצבע תעיד על דרגת הכבדים-כבדים רצוי בדרגה M.
• מוסיפים את הביצים הקשות והבצל למחבת מתבלים במלח אטלנטי + מלח רגיל + פלפל + תימין + קוניאק. מכבים את האש ומצננים קלות.
• במטחנת בשר טוחנים את הכבדים יחד עם הביצים ותפוחי האדמה המבושלים והבצל .
• מערבבים היטב ומשלימים תיבול.

הרכבה:

• בתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד מסדרים 1/2 משכבת הכבדים הקצוצים.
• שכבת ריבת בצל ושוב כבדים לקפל דפנות של ניילון נצמד להדק היטב להניח  משקולת איזה קופסת שימורים למשך לילה.