מרמלדת פטל: עוגת מוס גבינה מהממת

את העוגה להכין יום מראש עליה לקפוא היטב ולהתייצב.

להכנת הבצק -

• במעבד מזון ערבבו את החמאה, א.סוכר והקמח עד מרקם פירורי הוסיפו את החלמון ותעבדו עד בצק אחיד, ניילנו וקררו לפחות שעתיים.
• קמחו משטח עבודה  ורדדו את הבצק לעובי שלל 1/2 מ"מ, קירצו עיגול בקוטר גדול מן התבנית הוא יתכווץ טיפה באפייה.
• אפו בתנור חם 175 מעלות כ 15-20 דקות עד שהצבע שחום. 
• קררו והעבירו לתבנית עגולה , רפדו בשקף מסביב לעוגה.

להכנת המוס גבינה –

• בקערת המיקסר חברו את כל הרכיבים ובעזרת מקצף הקציפו כ-5 דקות על מהירות בינונית עד מרקם קצפתי רך.
• מזגו על הבצק יישרו היטב, והקפיאו לפחות לשעתיים.

לקרם חמאה פטל -  

• בסיר חממו את מחית הפטל ו1/2 מכמות הסוכר עד רתיחה.
• טרפו את הביצים עם 1/2 מכמות הסוכר הנותרת בקערה.
• שפכו 1/2 מהמיץ החם אל הביצים וטרפו היטב, החזירו לסיר את התערובת כולל הביצים (תהליך זה נקרא השוואת טמפרטורות), ובשלו על אש נומכה בעזרת מטרפה עד רתיחה, לא להמשיך מעבר. 
• העבירו לקערת מיקסר עם וו גיטרה ולערבב כ 5 דקות עד שהתערובת צוננת, הוסיפו את קוביות החמאה בהדרגה עד שכולן נבלעות במסה והקרם אחיד והומוגני. קררו מעט ומזגו על שכבת המוס והקפיאו מינימום שעתיים.

למרמלדת פטל –

• בסיר חממו את מחית הפטל והסוכר עד רתיחה, ערבבו את הג'לטין עם המים הקרים. 
• שפכו את התערובת החמה על הג'לטין וערבבו היטב ומזגו על שכבת הקרם פטל, יישרו והקפיאו את כל העוגה לפחות ללילה (אפשר גם יותר).

חשוב שתפשירו את העוגה כשעתיים לפני האכילה במקרר, זרו סוכר על המרמלדה והגישו.