פסטרמה ביתית

• לערבב את חומרי המשרה , להניח את נתח הבשר בכלי ועליו לשפוך את המשרה. חשוב שהכלי יהיה כזה שנוזל המשרה יכסה את כל הנתח. ההשריה חשובה לתהליך ספיגת הטעם ועסיסיות הנתח כך שחשוב שכל הנתח יהיה מכוסה בנוזלים.
• לאחסן את הכלי סגור היטב במקרר ל 24 שעות.
• לאחר 24 שעות מוציאים את הבשר מהמשרה , מנגבים אותו היטב בניר סופג וקושרים אותו בעזרת חוט קשירה (חוט שפגאט שקונים בחנות לחומרי בניין) או רשת על מנת לעצב לו צורה סבירה לצלייה.
• מערבבים את חומרי הציפוי ומורחים אותם על הנתח מכל צידיו. 
• משרים את הנתח לעוד 24 שעות במקרר עם הציפוי. אפשר לדלג על שלב זה ולעבור מיד לצלייה.
• להניח את הנתחים בתבנית על מצע דק של מלח יבש.
• לאפות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך שעה כשמידי פעם הברשתי את הבשר עם נוזלי הציפוי.

מוזמנים להכנס לבלוג שלי, שם אפשר לראות את תהליך ההכנה מתחילה ועד סופו.

קישור לבלוג: http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEntry.asp?EntryId=2056110&r=1