עוגת תפוחים הפוכה

לשכבת התפוחים:

• שמים את הסוכר והמים בסיר בינוני כבד על אש נמוכה.
• מערבבים ברציפות עד שהסוכר נמס לגמרי והתערובת שקופה.
• את לאש בינונית ומביאים את הסירופ לרתיחה.
• מרתיחים עד שהסירופ מתחיל להשחים קרוב לדפנות הסיר. מנמיכים את האש ומבשלים את הסירופ עד לצבע קרמל-שחום. מניעים את הסיר פעם-פעמיים להשחמה אחידה (מבשלים תוך השגחה, כדי שהקרמל לא יישרף).
• כשהקרמל מוכן יוצקים מייד לתבנית. מצננים מעט. מעבירים את התפוחים לתבנית ומסדרים במניפות מעל הקרמל.

לעוגה:

• מחממים את התנור לחום נמוך (150 מעלות צלזיוס).
• מנפים את הקמח ואבקת האפייה לקערה בינונית. מוסיפים את השקדים.
• בקערת מערבל מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת קרמית בעזרת וו גיטרה. מוסיפים את הווניל. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.
• תוך כדי הוספת הביצים, מוסיפים 2-1 כפות מתערובת הקמח למניעת פירוק התערובת.
• לבסוף מוסיפים את יתרת הקמח ומערבלים קצרות, רק לקבלת תערובת אחידה.
• מעבירים את תערובת העוגה מעל לתפוחים שבתבנית.
• אופים כ-40 דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב-שחום וקיסם הננעץ פנימה יוצא נקי. לאחר כ-30 דקות מניחים נייר אלומיניום חופשי למניעת השחמת יתר. מצננים 15 דקות בתבנית על רשת. מעבירים סכין מסביב לשחרור והופכים על צלחת הגשה.